Bunter Tomaten-Salat mit Honigmelone und Aubergine sowie Honig-Zitronen-Dressing

30 Grad Celsius im Schatten, und es wird noch heißer…

Heute haben wir in Hessen den heißesten Tag der Woche. Klar fällt es dann nicht leicht, etwas zu essen. Heiß zu essen erst recht nicht. Wir haben aus diesem Grund ein Mittagessen vorbereitet, das viel Flüssigkeit und Vitamine enthielt. Und es schmeckte nach Sommer, Sonne, Strand…

Bunter Tomaten-Salat mit Honigmelone und Aubergine sowie Honig-Zitronen-Dressing

Bunter Tomaten-Salat mit Honigmelone und Aubergine sowie Honig-Zitronen-Dressing

Zutaten für den Salat (für 2 Portionen):

  • 1/2 Honigmelone
  • 1 Aubergine
  • 2 Romatomaten
  • 1 rote Paprika
  • 1/2 Päckchen Pflücksalat
  • ein paar schwarze Oliven
  • Salz und Olivenöl für die Aubergine
  • ein paar Zweige Zitronenthymian

Zutaten für das Honig-Zitronen-Dressing:

  • 2 EL Honig
  • 2 EL Creme aus Aceto Balsamico di Modena
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL frisch gepressten Zitronensaft

Zubereitung:

Die Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backgitter auslegen und mit Olivenöl bestreichen sowie salzen. Im Backofen bei 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten lang backen.

Die Honigmelone schälen und würfeln. Die Würfel im Kreis auf den Tellern verteilen. Den frisch gewaschenen Salat in die Mitte legen. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten vierteln. Das Gemüse schichtenweise auf den Tellern verteilen. Die fertig gebackene Aubergine etwas abkühlen lassen, in Streifen schneiden und ebenfalls auf den Tellern verteilen. Wer mag, kann noch ein paar Oliven nehmen.

Die Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren. Den Salat mit dem Dressing verfeinern und den Thymian darüber streuen.  

Schmeckt garantiert nach Sommer, Sonne, Strand…

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